こんにちは。
ジェイアール京都伊勢丹サロンデュショコラのセミナー＆デセールの予約は、明日12月28日10時からです！
勝手にインポートブランドと同じ日に開始と思ってました(;^_^A
今回は、13日間15ブランドです。
もう、ほぼ2週間と言っても良いのでは？
1月17日 モンプリュ（兵庫） 林周平シェフ
alamode？ 2,900円
こちらは、エムアイカード会員の招待日なのでカード会員のみが参加することができます。
3皿のコース仕立てとなっています。昨年、聞いたところによると林シェフはデセールで提供することにこだわりがあるそうです。
最初はカカオニブ入りアイスクリームをショコラメレンゲでサンドした「カカオニブアイスクリームのヴァシュランショコラ」。アングレーズソースと一緒に食べます。
次は、「あたたかいショコラクレープ ホワイトショコラクレーム添え」。こちらは、濃厚なショコラの味わいを楽しむことができるお品。最後は、 いちごソースをかけていただく一皿。カカオパルプジュレ、南国風のクリーム、スパイスの効いたチョコレートダックワーズの3層構造となっています。甘酸っぱさと食感の違いをご堪能ください。
1月18日 ジャン＝シャルル・ロシュー ジャン＝シャルル・ロシューシェフ
産地別テロワールデセール 3,960円
なんと！今年は、京都にフランスからロシューさんが来られます！
時間帯枠が2つしかないので注意。
３種の産地のショコラの特徴を見事に引出した口溶けの素晴らしさと心地良い後味を堪能できるオリジナルデセールです。
1月18日 ショコラティエパレドオール 三枝俊介シェフ
ザッハトルテ 2,200円
今回、ショコラティエパレドオールの三枝シェフの時間帯枠は1つ！
三枝シェフは、フランスベルナシオンで修行された経歴をお持ちのシェフです。それゆえ、ベルナシオンのスペシャリテであるパレドオールを名乗ることを正式に許可されているのです。
ベテランであることもあり、お話も聞きごたえのあるシェフなのでおすすめです。
今回は、ザッハトルテ。ウイーンの古典菓子ザッハトルテをカカオ豆から手掛けた自家製ビーン トゥー バーのチョコレートでアレンジ。口溶けなめらかで濃厚な味わいとなっているそうです。
1月19日 ナオミミズノ×洋菓子マウンテン 水野直己シェフ
ハーブガーデン 2,200円
水野シェフは、日本人で初めてワールドマスターズの優勝をした著名なシェフ。
スイーツがおいしいのは間違いないですが、個人的にはお話を聞いて欲しい。
話が面白いシェフさんです。海外での修行経験もあり、お菓子に詳しくない人でも楽しめるお話をしてくださいます。
ただお店は京都の郊外である福知山にあり、サロショのアイテムも遅れて自分のお店で販売されているようなので予算がどうしても…という場合は後でお店へ行くのもアリかも？？こんなの書いたら怒られるわw
1月20日 セイイチロウニシゾノ 西園誠一郎シェフ
ミルフィーユ・カカオ・ペルー 2,376円
今、関東で話題のセイイチロウニシゾノ。京都ではよくお見掛けすることができるシェフさんです。
余談ですが、プロフ写真を変えられたとか。
1月21日 レガレヴ 佐藤 亮太郎シェフ
Parfait parfum 3 chocolate ～3 種のチョコレートのパフェ～ 3,000円
フランスのガストロノミーで活躍されていた佐藤シェフ。コロナの影響により帰国され、鎌倉でデセール専門店をされているそうです。関西人からすると鎌倉は遠い…なので、レア感あります！
個人的には、サブレがすごくおいしかったのでパフェも期待しています。
サブレは新宿伊勢丹の催事1週間のうちに売り切れが2回あって再入荷されたそうです。それくらい注目で人気のシェフ！
1月22日 セイスト 瀧島 誠士シェフ
ヘーゼルナッツと土佐ベルガモット、さまざまなショコラと共に 3,300円
店舗を持たないセイストさん。なので、レア感はピカイチ！
関東の催事ではよく見かけるらしく、人気があるそうです。結構、フィナンシェが良い！という声を聴きます。
1月23日 ココ キョウト 横田克久シェフ
カカオの極み～３種のコース仕立て～ 2,301円
京都伊勢丹の催事ではおなじみのココキョウトさん。
オーガニックチョコレートに強いこだわりがあり、白砂糖不使用！白砂糖不使用とは思えない味わいも魅力的。お手頃なお品もあるからお配りチョコにもしやすいかも？？
1月24日 アッサンブラージュ カキモト 垣本 晃弘シェフ
ASSEMBLAGES HANARE の再現 4,400円
チョコレートの世界選手権に過去2回日本代表として出場されているシェフです。
最近は、ショコラやスイーツだけでなく料理にも活躍の幅を広げられているそうですよ。
今回の催事で提供されるメニューは詳しく決まっていないとか。
とりあえず、垣本シェフのお店のコースを再現しつついろいろなものを食べることができるそうです。で、ペアリングにお酒を合わすことができるみたいですよ！酒飲みの方にもぴったり♡
煽る訳ではないですが、過去2年垣本さん関係のセミナーやデセールのみかなり早く売り切れたので要チェックです。
1月25日 パティスリー ラヴィルリエ 服部勧央シェフ
ＤＡＩ－ＤＡＩ 3,080円
大阪梅田エリアにお店があります。が、私は関東の人からおすすめされたことがあります。それくらい人気のお店。
1月26日 ミリュー 村田 友希シェフ（ネルクラフトショコラトリー） 足立 龍シェフ（クーネル）
matiere（マティエール） 2,750円
昨年の京都サロンデュショコラで人気を博したネルクラフトチョコレートさん。今回は、福知山のレストランクーネルさんと1日限りのコラボでデセールで登場！
ネルクラフトチョコレートさんの村田シェフは、ずっと福知山にある水野シェフの洋菓子マウンテンで修行をされていました。それゆえ、福知山のお店とコラボなのかな？
クーネルさんは、先日の福知山城で行われた将棋の竜王戦で提供された勝負めしにも登場されていました。今回は、ショコラトリーとレストランのコラボということでスイーツに留まらない感じのメニューになっております。食材も福知山の恵みがふんだんに使われているので地産地消がお好きな人にもおすすめ♡
1月27日 ペイサージュ 江藤英樹シェフ
Ｅｓｐｏｉｒ（エスポワール） 2,750円
現在、東京で大人気のペイサージュさんが京都初登場！
日本橋三越での催事出店では、インスタのストーリーズで在庫が実況されているくらい。それくらい人気。
1月28日 プレスキルショコラトリー 小抜知博シェフ
グラニテ・ショコラ ライチローズ 3,520円
前回のサロンデュショコラにて初登場の東京のシェフ。
水野シェフのお弟子さんということもあり、毎年11月に新宿伊勢丹で実施されている催事にも参加されています。実は、私が1番楽しみにしていたデセール。SNSでつながっている方が新宿の催事で生ケーキを食べているのを見てすごく気になり…。そして、小抜シェフのスペシャリテであるフルールというショコラを今年は食べたのですが、香りが華やかでとても美味しかったです♡このパフェもライチローズだから同じく華やかなはず♡
イスパハンとかtealの胡蝶蘭ボンボン好きな人は絶対すき！！！
1月29日 サチ・タカギ 高木 幸世
カカオシュー 2,530円
今をときめくシェフです。2022年のフランスサロンデュショコラのワールドチョコレートマスターズで審査員長を務めるくらいノリにのっているシェフ。どこか文学的な雰囲気もあるモノづくりも私は好き。写真は、現在高木シェフのお店で提供されているカカオシューそのものですよね？？一応、京都伊勢丹の担当者に聞いたところ、当日は違うものが出るという回答でした。あと、試食用のボンボンも付くそうなのでボンボンを食べ比べながらのセミナーがありそうです。私は、2年前にセミナーに参加させてもらった時自分で食べた順番とシェフに指定された順番で感じ方が違ってびっくりしたことを今でも覚えています。
以上、2023京都サロンデュショコラのデセールでした。
あれれ？あのシェフは？？と思った方もおられるかもしれません。
サダハルアオキの青木さんのデセール＆セミナーはありませんでした…が、今のところ2月1日に来場されるそうです。今年は名古屋メインなのかな？？
そして、京都と言えば滋賀のドゥブルベボレロさんが定番でしたが…今回は参加されません泣
今年は東京出店に力を入れるそうです。
気になる方は東京へ…いや、普通に京都だと滋賀のドゥブルベボレロさんの方が近いですね。
さぁ、これからインスタ用に編集でもするか…。画像編集苦手なんだよな…
画像引用:ジェイアール京都伊勢丹デジタルカタログ
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ジェイアール京都伊勢丹サロンデュショコラのセミナー＆デセールの予約は、明日12月28日10時からです！
勝手にインポートブランドと同じ日に開始と思ってました(;^_^A
今回は、13日間15ブランドです。
もう、ほぼ2週間と言っても良いのでは？
1月17日 モンプリュ（兵庫） 林周平シェフ
alamode？ 2,900円
こちらは、エムアイカード会員の招待日なのでカード会員のみが参加することができます。
3皿のコース仕立てとなっています。昨年、聞いたところによると林シェフはデセールで提供することにこだわりがあるそうです。
- カカオニブアイスクリームのヴァシュランショコラ
- あたたかいショコラクレープ ホワイトショコラクレーム添え
- カカオパルプジュレ・南国風のクリーム・スパイスの効いたチョコレートダックワーズの3層構造
次は、「あたたかいショコラクレープ ホワイトショコラクレーム添え」。こちらは、濃厚なショコラの味わいを楽しむことができるお品。最後は、 いちごソースをかけていただく一皿。カカオパルプジュレ、南国風のクリーム、スパイスの効いたチョコレートダックワーズの3層構造となっています。甘酸っぱさと食感の違いをご堪能ください。
1月18日 ジャン＝シャルル・ロシュー ジャン＝シャルル・ロシューシェフ
産地別テロワールデセール 3,960円
なんと！今年は、京都にフランスからロシューさんが来られます！
時間帯枠が2つしかないので注意。
３種の産地のショコラの特徴を見事に引出した口溶けの素晴らしさと心地良い後味を堪能できるオリジナルデセールです。
1月18日 ショコラティエパレドオール 三枝俊介シェフ
ザッハトルテ 2,200円
今回、ショコラティエパレドオールの三枝シェフの時間帯枠は1つ！
三枝シェフは、フランスベルナシオンで修行された経歴をお持ちのシェフです。それゆえ、ベルナシオンのスペシャリテであるパレドオールを名乗ることを正式に許可されているのです。
ベテランであることもあり、お話も聞きごたえのあるシェフなのでおすすめです。
今回は、ザッハトルテ。ウイーンの古典菓子ザッハトルテをカカオ豆から手掛けた自家製ビーン トゥー バーのチョコレートでアレンジ。口溶けなめらかで濃厚な味わいとなっているそうです。
1月19日 ナオミミズノ×洋菓子マウンテン 水野直己シェフ
ハーブガーデン 2,200円
水野シェフは、日本人で初めてワールドマスターズの優勝をした著名なシェフ。
スイーツがおいしいのは間違いないですが、個人的にはお話を聞いて欲しい。
話が面白いシェフさんです。海外での修行経験もあり、お菓子に詳しくない人でも楽しめるお話をしてくださいます。
ただお店は京都の郊外である福知山にあり、サロショのアイテムも遅れて自分のお店で販売されているようなので予算がどうしても…という場合は後でお店へ行くのもアリかも？？こんなの書いたら怒られるわw
フェンネルで香り付けしたチュロス生地を香ばしく揚げてサクフワ食感に。その上にポワール、カシス、カカオニブのフルーティなジュレをアーモンドクリームのムースで包み込んだ柔らかなムースをオン。仕上げにカカオパルプと自家製レモンマートルの泡を纏わせた一皿です。今年は、アイテムの方にもハーブを使用した商品がありハーブ推しなのかも？？
1月20日 セイイチロウニシゾノ 西園誠一郎シェフ
ミルフィーユ・カカオ・ペルー 2,376円
今、関東で話題のセイイチロウニシゾノ。京都ではよくお見掛けすることができるシェフさんです。
余談ですが、プロフ写真を変えられたとか。
フランスのエッセンスを取り入れ、香りにフューチャーしたお菓子作りを探求する西園氏。今回はペルー産のミネラル感のしっかりしたカカオを使用し、フィユタージュと薄いチョコレートの板を目の前で作る出来立てのムースショコラと重ねてミルフィーユに仕上げました。
1月21日 レガレヴ 佐藤 亮太郎シェフ
Parfait parfum 3 chocolate ～3 種のチョコレートのパフェ～ 3,000円
フランスのガストロノミーで活躍されていた佐藤シェフ。コロナの影響により帰国され、鎌倉でデセール専門店をされているそうです。関西人からすると鎌倉は遠い…なので、レア感あります！
個人的には、サブレがすごくおいしかったのでパフェも期待しています。
サブレは新宿伊勢丹の催事1週間のうちに売り切れが2回あって再入荷されたそうです。それくらい注目で人気のシェフ！
ガストロノミーの世界のアシェットデセールを味わえる同店からは、美しく華やかなパフェが登場。
下層にスイートチョコのゼリーとミルクチョコのムース、その上にバニラクリームとグリオットチェリーが敷き詰められています。
塩チョコのクランチとミルクチョコレートは食感や塩味のアクセントに。
ホワイトチョコのソルベとカカオマスで作るチョコのソルベによる味わいの違いもお楽しみください。
仕上げにはヘーゼルナッツのソースを。
1月22日 セイスト 瀧島 誠士シェフ
ヘーゼルナッツと土佐ベルガモット、さまざまなショコラと共に 3,300円
店舗を持たないセイストさん。なので、レア感はピカイチ！
関東の催事ではよく見かけるらしく、人気があるそうです。結構、フィナンシェが良い！という声を聴きます。
店舗を持たず、さまざまな催事でチョコレートを提供する瀧島氏。＜また食べたいと思うTasteを。＞をテーマに活動を続けています。今回のデセールには高貴な香りが特徴の高知県産ベルガモットと、濃厚でナッティーな風味のヘーゼルナッツを使用。さまざまな食感と温度のショコラと白胡椒、バニラアイスを五感で楽しむ一品に仕上げました。
1月23日 ココ キョウト 横田克久シェフ
カカオの極み～３種のコース仕立て～ 2,301円
京都伊勢丹の催事ではおなじみのココキョウトさん。
オーガニックチョコレートに強いこだわりがあり、白砂糖不使用！白砂糖不使用とは思えない味わいも魅力的。お手頃なお品もあるからお配りチョコにもしやすいかも？？
アヴァンデセールは、カカオパルプを使用したブランマンジェとグラニテカカオが印象的。さっぱりとした甘味を楽しめます。
続いて、ショコラテリーヌの上にカカオパルプアイスを乗せたグランデセール。後がけのチョコソースによってさらに濃厚な味わいに。
ミニャルディーズではこだわりのボンボンショコラ、ガトーショコラ+Rawカカオビーンズ、クランブルサンドをどうぞ。
1月24日 アッサンブラージュ カキモト 垣本 晃弘シェフ
ASSEMBLAGES HANARE の再現 4,400円
チョコレートの世界選手権に過去2回日本代表として出場されているシェフです。
最近は、ショコラやスイーツだけでなく料理にも活躍の幅を広げられているそうですよ。
今回の催事で提供されるメニューは詳しく決まっていないとか。
とりあえず、垣本シェフのお店のコースを再現しつついろいろなものを食べることができるそうです。で、ペアリングにお酒を合わすことができるみたいですよ！酒飲みの方にもぴったり♡
煽る訳ではないですが、過去2年垣本さん関係のセミナーやデセールのみかなり早く売り切れたので要チェックです。
自慢のチョコレート菓子や焼き菓子などたくさんのプティフールをご用意しました。中にはその場で焼き上げ、出来立てをお召し上がりいただけるものも。ワインやシャンパンなどお好みのドリンクとのペアリングを楽しみながら、至福のひとときをお過ごしください。
1月25日 パティスリー ラヴィルリエ 服部勧央シェフ
ＤＡＩ－ＤＡＩ 3,080円
大阪梅田エリアにお店があります。が、私は関東の人からおすすめされたことがあります。それくらい人気のお店。
服部氏は独学でフランス菓子を修得し、岐阜、名古屋、大阪、東京などのパティスリーを経て、2009年大阪市北区に〈パティスリー ラヴィルリエ〉をオープン。ショコラと旬の食材の“らしさ”を活かしたマリアージュプレートをお届けします。
1月26日 ミリュー 村田 友希シェフ（ネルクラフトショコラトリー） 足立 龍シェフ（クーネル）
matiere（マティエール） 2,750円
昨年の京都サロンデュショコラで人気を博したネルクラフトチョコレートさん。今回は、福知山のレストランクーネルさんと1日限りのコラボでデセールで登場！
ネルクラフトチョコレートさんの村田シェフは、ずっと福知山にある水野シェフの洋菓子マウンテンで修行をされていました。それゆえ、福知山のお店とコラボなのかな？
クーネルさんは、先日の福知山城で行われた将棋の竜王戦で提供された勝負めしにも登場されていました。今回は、ショコラトリーとレストランのコラボということでスイーツに留まらない感じのメニューになっております。食材も福知山の恵みがふんだんに使われているので地産地消がお好きな人にもおすすめ♡
「じゃがいも」と「ホワイトチョコレート」をテーマにした2品には、福知山の食材をふんだんに。アヴァンデセールにはじゃがいもベースのビシソワーズにネルオリジナルのショコラブランを合わせました。グランデセールはじゃがいもの揚げニョッキとチーズアイス、クレムーショコラブランの組み合わせです。仕上げの福知山産のはちみつによって、気品ある味と香りを演出。
1月27日 ペイサージュ 江藤英樹シェフ
Ｅｓｐｏｉｒ（エスポワール） 2,750円
現在、東京で大人気のペイサージュさんが京都初登場！
日本橋三越での催事出店では、インスタのストーリーズで在庫が実況されているくらい。それくらい人気。
気鋭のデセールパティシエとして活躍する江藤氏が作り上げるのは、エクアドル・ノエルベルデのカカオと、北海道日高町のゴールデンベリーの一皿。アリバ種のカカオの香り高いフレーバーをムースやアイスクリームなどさまざまなパーツで表現し、ゴールデンベリーとの素晴らしいマリアージュを生み出します。
1月28日 プレスキルショコラトリー 小抜知博シェフ
グラニテ・ショコラ ライチローズ 3,520円
前回のサロンデュショコラにて初登場の東京のシェフ。
水野シェフのお弟子さんということもあり、毎年11月に新宿伊勢丹で実施されている催事にも参加されています。実は、私が1番楽しみにしていたデセール。SNSでつながっている方が新宿の催事で生ケーキを食べているのを見てすごく気になり…。そして、小抜シェフのスペシャリテであるフルールというショコラを今年は食べたのですが、香りが華やかでとても美味しかったです♡このパフェもライチローズだから同じく華やかなはず♡
イスパハンとかtealの胡蝶蘭ボンボン好きな人は絶対すき！！！
上質な素材とアロマのマリアージュにこだわる小抜氏のデセールは、カカオ豆から作る特製かき氷。熟したイチジクのようなアロマのグレナダ産カカオを自家焙煎し、新鮮なチョコレートに。やわらかくなめらかな口溶けの後にカカオの余韻が広がります。ライチとバラのソースを添え、華やかで上品な味わいに仕上げました。
1月29日 サチ・タカギ 高木 幸世
カカオシュー 2,530円
今をときめくシェフです。2022年のフランスサロンデュショコラのワールドチョコレートマスターズで審査員長を務めるくらいノリにのっているシェフ。どこか文学的な雰囲気もあるモノづくりも私は好き。写真は、現在高木シェフのお店で提供されているカカオシューそのものですよね？？一応、京都伊勢丹の担当者に聞いたところ、当日は違うものが出るという回答でした。あと、試食用のボンボンも付くそうなのでボンボンを食べ比べながらのセミナーがありそうです。私は、2年前にセミナーに参加させてもらった時自分で食べた順番とシェフに指定された順番で感じ方が違ってびっくりしたことを今でも覚えています。
＜ラウ＞独自の感性でカカオの形をモダンに表現。赤・黄・緑などの個性豊かな風合いのカカオの実を質感までリアルに表現したシュー生地の中に、ビーン トゥ バー チョコレートの濃厚なクリームがたっぷりと詰まっています。
以上、2023京都サロンデュショコラのデセールでした。
あれれ？あのシェフは？？と思った方もおられるかもしれません。
サダハルアオキの青木さんのデセール＆セミナーはありませんでした…が、今のところ2月1日に来場されるそうです。今年は名古屋メインなのかな？？
そして、京都と言えば滋賀のドゥブルベボレロさんが定番でしたが…今回は参加されません泣
今年は東京出店に力を入れるそうです。
気になる方は東京へ…いや、普通に京都だと滋賀のドゥブルベボレロさんの方が近いですね。
さぁ、これからインスタ用に編集でもするか…。画像編集苦手なんだよな…
画像引用:ジェイアール京都伊勢丹デジタルカタログ
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